期货鸡蛋与现货差价多至数百元，是近年来引起广泛关注的现象。这种现象的产生原因是多方面的，包括产能不足、季节性波动以及市场需求等因素。而这种现象对消费者、生产者以及市场配置等方面都会产生一定的影响。

首先，产能不足是造成期货鸡蛋与现货差价的主要原因之一。当前我国在鸡蛋产能方面仍存在短缺，而市场需求却逐年攀升。另外，一些不法商家也会通过滋生黑市行为，抬高市场价格，导致鸡蛋价格的不稳定。这种情况下，一些养殖企业会运用期货市场，通过期货交易来锁定价格，从而保证生产效益。

其次，市场需求因素也是造成期货鸡蛋与现货差价的一个重要原因。随着人们生活水平的提高，对健康、营养的关注日益增多，鸡蛋已成为人们日常生活中不可或缺的食品。而对于企业来说，期货市场为其提供了锁定价格的机会，能够避免市场风险的影响。

再次，季节性波动也是影响鸡蛋价格的原因之一。鸡蛋的产季和销售季存在差异，导致市场的供需出现波动。而通过期货市场交易，企业可以使用期货合约来锁定价格，避免季节性波动对企业带来的经济压力。

总之，期货鸡蛋与现货差价多至数百元的现象需要我们认真对待。对于消费者来说，通过了解市场价格波动情况，可以选择合适的购买时间，从而减少开支。而对于生产者来说，则需要利用期货市场的工具来避免市场波动对企业的影响。在更广义上，通过优化产能结构、建立健全市场监管机制等措施，必能实现规范化、有序化的鸡蛋市场，为我国鸡蛋生产及消费保驾护航。